為進(jìn)一步搞好食堂衛(wèi)生工作，確保師生員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求，結(jié)合飲食服務(wù)中心運(yùn)行以來的實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。

一、中心全體員工必須高度重視食堂衛(wèi)生工作（食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生），不斷提高衛(wèi)生水平。

二、各食堂要定期組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)食品衛(wèi)生常識(shí)，并將學(xué)習(xí)情況報(bào)中心辦公室。

三、食堂衛(wèi)生工作實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制，其主要職責(zé)是：

1．組織實(shí)施食堂衛(wèi)生工作，行使管理檢查職能，以保證食品、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生符合《衛(wèi)生法》的要求。

2．各項(xiàng)衛(wèi)生工作要做到定人、定范圍、定質(zhì)量、定完成時(shí)間。

四、嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)。

1．驗(yàn)收時(shí)若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉等不符合食品衛(wèi)生的食品和原料不得入庫，否則將按誰入庫誰負(fù)責(zé)追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

2．蔬菜、葷菜加工前要檢查質(zhì)量，不切配、不加工腐敗變質(zhì)的原料，保持操作現(xiàn)場整潔有序。

3．對(duì)于洗凈后的原料，要離地上架擺放，不允許盆壓盆，筲箕壓筲箕，烹調(diào)加熱時(shí)，對(duì)于感官異常或變質(zhì)的食品，做到不下鍋、不蒸煮、不出售。

4．菜肴必須燒熟煮透，剩菜剩飯要采取防護(hù)措施。

5．食品一定要做到生熟食分開，砧板、冰箱要嚴(yán)格按生熟食分開的原則使用。

6．操作時(shí)必須穿戴干凈、整潔的工作衣帽，不得留長指甲，男同志不得蓄長發(fā)，留長胡子。

7．在加工及銷售食品時(shí)嚴(yán)禁吸煙，如有違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處于10---20元罰款，食堂主任、副主任違反將加倍處罰。

8．加強(qiáng)滅蠅滅鼠工作，及時(shí)疏通下水道。

五、每周五下午6:30為規(guī)定檢查食堂衛(wèi)生時(shí)間，其它時(shí)間將不定期隨時(shí)抽檢。

六、衛(wèi)生搞得好的食堂每季度給予100---500元的獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的食堂將給予100---500元的罰款。根據(jù)食堂衛(wèi)生檢查評(píng)估結(jié)果，給予食堂經(jīng)理50---150元的獎(jiǎng)懲。

七、如發(fā)生重大衛(wèi)生事故，將給予當(dāng)事人及食堂負(fù)責(zé)人100--500元的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的將追究其法律責(zé)任。

八、凡屬飲食服務(wù)中心管理的飲食攤點(diǎn)，工作人員上班時(shí)間必須穿戴整潔的工作服，售飯時(shí)工作人員必須配戴口罩，一次性手套，對(duì)于不穿工作服者，每次給予50元的罰款，并對(duì)食堂主任（副主任）處以相應(yīng)的罰金；工作服不干凈者，每次給予20元罰款并對(duì)食堂主任（副主任）處以相應(yīng)的罰金。職工上班時(shí)，必須配戴縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康體檢合格證，否則每次將給予50元的罰款，并對(duì)負(fù)責(zé)人處以相應(yīng)的罰金。

九、以上規(guī)定從二OO九年六月一日起實(shí)行。

后勤服務(wù)總公司飲食服務(wù)中心