為實現(xiàn)飲食服務(wù)中心工作制度化、規(guī)范化、程序化，做到各項工作有章可循，有章必循，抓好檢查考核和違章處理的落實，進一步提高管理和服務(wù)水平，促進飲食服務(wù)工作再上臺階，特制定本制度：
一、飲食中心日常管理的“十項要求”
1、服務(wù)態(tài)度
實行“微笑服務(wù)”做到文明禮貌，熱情周到，買賣公平，推行基本禮貌用語（請、您好、對不起、謝謝、再見）。
2、花色品種
早餐花色30種以上，中晚餐主食花色25種以上，副食20種以上。中晚餐各食堂免費供應(yīng)湯1－3桶。
3、飯菜質(zhì)量
各種主、副食品色澤鮮艷，味道純正，香甜可口，形狀美觀。具體要求：嚴格執(zhí)行操作基本程序（擇菜-洗凈-切菜-入筐-烹調(diào)-裝盆）；嚴格按中、晚餐分開切菜；嚴格執(zhí)行中鍋、小鍋炒菜，大鍋烹飪水煮菜（燉、煮、燜、湯菜）；確保正常作息時間熱飯菜供應(yīng)。
4、主食成品的標準
每50克糧食的熟食量：米飯95－100克，稀飯380－400克；饅頭72－78克，卷子78－82克，包子85－90克，油條65－70克，油餅65－70克。
5、食品價格
出售食品要求明碼標價，質(zhì)價相符。高檔菜：2.20-5.00元/份,中檔菜1.00-2.00元/份,低檔菜0.5-0.8元/份,高、中、低檔菜的比例為3:4:3。
6、采購進貨
食堂所有物品均實行集中采購，主食原料到食堂須低于當?shù)厥袌鰞r，副食原料到食堂不得高于市場批發(fā)價，采購組對按計劃所購物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格負完全責(zé)任，駕駛員對行車安全、正點及車輛保養(yǎng)與維護負完全責(zé)任。
7、驗收保管
食堂不得無計劃盲目進貨，不得私自采購，進出貨物由保管員復(fù)稱驗收，核對食物是否相符，然后簽字登帳；批量或大宗貨物進出必須由食堂管理員復(fù)核簽字，所有物資的保管做到帳物相符。按《食品衛(wèi)生法》要求堆放整齊，帖好標簽，加強管理，防止霉變和損失，嚴防中毒，偷竊及火災(zāi)事故的發(fā)生。
8、成本核算
各食堂劃小核算單位，保管員每天要及時入帳，清點帳目，每天對成本核算一次，隨時掌握食堂情況，并將核算情況及時報告食堂班長，以加強核算，降低成本。
9、食品衛(wèi)生
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，購入蔬菜必須洗凈、煮熟，杜絕殘余農(nóng)藥引起中毒事故發(fā)生；盛放或加工食品的設(shè)備（冰柜、冰箱、和面機、切肉機等）須定專人負責(zé)衛(wèi)生清理工作；生熟、葷素成品與半成品，洗凈與未洗凈原料要嚴格分開；盛器、砧板、抹布、蓋布等用品須分類分開使用；盛有洗凈切好或烹調(diào)好食品的盛具，不允許放在地上；操作案板、出售食品窗臺、就餐桌、凳面干凈無污跡；夏天須有防蠅措施。
10、安全管理
組織安全教育學(xué)習(xí)活動，食堂每月不少于一次，重點抓好“四防”（防火、防毒、防盜、防破壞）工作，落實安全責(zé)任制，不許閑人進入食堂，不得出現(xiàn)無人值班現(xiàn)象，人離開食堂時關(guān)好門窗、水電開關(guān)。使用機械設(shè)備加工制作食品時，嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，杜絕安全事故發(fā)生。
二、員工素質(zhì)要求的“十個必須”
1、必須服從食堂班長（組長）、公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和任務(wù)布置，努力干好本職工作。
2、必須作風(fēng)正派、辦事公正、不循私情、不弄虛作假。
3、必須努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，提高加工、制作食品的檔次。
4、必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。
5、必須堅持執(zhí)行掛牌上崗制。
6、必須遵守勞動紀律（含會議紀律），嚴格執(zhí)行審批假、請假、銷假、續(xù)假制度。
7、必須嚴格執(zhí)行內(nèi)部集體開餐制度。
8、必須注重個人衛(wèi)生，做到“四勤”，著裝整潔，儀容大方。
9、必須按時搞好責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生（每餐后一小掃，每天一中掃，每周三次大掃），對責(zé)任區(qū)內(nèi)的廚具、炊具定期進行衛(wèi)生消毒處理。
10、必須養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣，在主副食加工、制作、銷售過程中嚴格把關(guān)，精打細算，減少浪費。
三、員工行為要求的“十個嚴禁，十個不準”
1、十個嚴禁
（1）嚴禁讓非食堂工作人員進入食堂操作間。
（2）嚴禁本公司職工親屬（戚）到食堂推銷原料及燃料。
（3）嚴禁收取現(xiàn)金、劃人情卡、不劃卡或少劃卡。
（4）嚴禁任意提高菜價，不公布菜牌價格，不按菜肴檔次比例執(zhí)行。
（5）嚴禁攜帶任何食品出入食堂。
（6）嚴禁與服務(wù)對象或職工吵架、打架。更不允許打罵學(xué)生，亂丟學(xué)生碗筷及餐卡。
（7）嚴禁偷竊或撿學(xué)生卡在食堂消費。
（8）嚴禁購買、加工、出售變質(zhì)、腐爛的不合格食物。
（9）嚴禁出現(xiàn)任何人為責(zé)任引起的中毒事故。
（10）嚴禁私拿、私分食堂生熟食品。
2、十個不準
（1）不準上班遲到、早退與無故缺勤（含學(xué)習(xí)與會議）。
（2）不準在上班時間內(nèi)干與本職工作無關(guān)的事情。
（3）不準在采購中代人購買物資或給自己家里采購物資。
（4）不準在加工、烹調(diào)、出售食物時抽煙。
（5）不準在上班時間內(nèi)喝酒。
（6）不準留長發(fā)、長胡須、長指甲和不洗手就加工，出售食品。
（7）不準違反上班著裝規(guī)定（即不穿工作服、不戴工作帽、不佩戴服務(wù)牌、穿高跟鞋、拖鞋、打赤膊）。
（8）不準出現(xiàn)用炒菜的勺、鏟或手拿菜吃的不文明行為。
（9）不準出現(xiàn)長流水、長明燈（或設(shè)備無效空轉(zhuǎn)）、蒸汽不關(guān)、煤火任燒的浪費現(xiàn)象。
（10）不準向供貨老板借錢、請客、收取回扣等。
后勤服務(wù)總公司飲食服務(wù)中心
二OO九年十月
